El plan de Iberostar para ahorrar 1.600 toneladas de alimentos al año

Grupo Iberostar ha anunciado su ambicioso plan para instalar inteligencia artificial en sus más de 100 hoteles a nivel global para ser zero waste, reducir el desperdicio alimentario y ahorrar más de 1.600 toneladas de alimentos el primer año. (Iberostar presenta sus avances en el cuidado del entorno y las personas)

Esta gran apuesta será realidad gracias a un innovador sistema, basado en la innovación tecnológica de la empresa Winnow, que contribuirá a acercar a la compañía a su meta de ser libres de residuos enviados a vertedero en 2025.

Estos sistemas reconocen exactamente qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos diarios y reales. El personal de cocina utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara identifica la categoría de cada residuo. Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef, indicando el coste, el peso y la cantidad de comida desechada.

Todos estos datos se suben a la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos de cada día. Con la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben la información necesaria para impulsar mejoras en sus procesos productivos. Esas mejoras finalmente ayudan a ahorrar dinero y a reducir su impacto ambiental.

Para la vicepresidenta y CEO de Grupo Iberostar, Sabina Fluxá, “reducir el desperdicio de alimentos es clave para cumplir nuestros objetivos de la Agenda 2030”. No se puede menospreciar el valor de la comida y en Iberostar queremos contribuir a que no se desperdicie. Además de formar a nuestros empleados para abordar el problema de los residuos alimentarios, ponemos en marcha este innovador sistema destinado a reducir la cantidad de residuos que producimos sin que ello afecte a la experiencia del cliente”.

Desde 2021, la tecnología de Winnow está instalada en cinco hoteles de la compañía, permitiendo ahorras hasta la fecha 618.000 comidas al año, el equivalente a 1.065 toneladas de CO2e al año. Después de programas piloto, el resto de establecimientos están siendo dotados con esta herramienta durante este mes de septiembre.